Опросники
XI - Хлеб
| Вопрос | Подвопрос | Тема | Краткий |
|---|---|---|---|
| 1 | Повседневый хлеб | Повседневый хлеб | |
| 1 | а | Повседневый хлеб | Как назывался и как выглядел хлеб, который пекли в будни для каждодневного употребления? |
| 1 | б | Хлеб из разной муки | Как назывался хлеб из гречневой, ячменной и другой муки; какой он был формы и когда его пекли? |
| 1 | в | Хлеб из остатков теста | Как назывался хлеб из остатков теста в квашне? Что с ним делали? |
| 1 | г | Слипшиеся буханки | Как назывались двойные (слипшиеся) буханки? Что с ними делали? |
| 1 | д | Забытый в печи хлеб | Как назывался хлеб, забытый в печи? Что с ним делали? |
| 1 | е | Хлеб с отставшей коркой | Как назывался хлеб, у которого корка отстает? Что при этом говорят? Как над хозяйкой, которая такой хлеб испекла, шутят? |
| 1 | ж | Неподжаристый хлеб | Как назывался худой незажаристый хлеб, бледный? Называют ли так больных детей? |
| 1 | з | Неровный хлеб | Если хлеб неровный, что про него говорят? |
| 1 | и | Черствый хлеб | Что делали с черствым хлебом? Как он назывался? |
| 1 | й | Подгорелый хлеб | Если хлеб пригорит, что говорили? Что из него делали? |
| 1 | к | Загустевшее тесто | Если тесто загустело, не говорили, что Христос ступил в тесто? Что это значит? |
| 2 | Булочки | Как называется маленькая булочка? Какой формы бывали маленькие булочки и когда их пекли? | |
| 3 | а | Разрезание и разламывание хлеба | Как надо было делить хлеб: резать или ломать? В каких случаях хлеб можно было только ломать? |
| 4 | а | Гадания с хлебом | Какие существовали гадания с хлебом и о чем? |
| 4 | б | Приметы с хлебом | Используется ли в обрядовых целях горбушка хлеба? Не примечали ли, что если беременная ест корочку, у нее родится девочка? |
| 5 | Оставлять хлеб в лесу и пр. | Был ли обычай оставлять хлеб на перекрестках, в лесу, в поле, в овине, под печкой, бросать в воду? Зачем это делали? | |
| 6 | Легенда о колосе | Запишите легенду о том, что прежде колос начинался от самой земли. Какая роль в этой легенде отводится кошке, собаке и т.д? Был ли обычай при выпечке первого хлеба из нового урожая кормить им кошку и собаку? | |
| 7 | Сюжет о муках хлеба | Известны ли тексты с сюжетом о "муках хлеба"? | |
| 8 | Запреты | Запреты | |
| 8 | а | Запрет переворачивать хлеб | Можно ли переворачивать хлеб коркой вниз? Почему? |
| 8 | б | Запрет оставлять недоеденный хлеб | Можно ли оставлять недоеденный хлеб? Что в таких случаях говорили? |
| 8 | в | Запрет оставлять хлеб на ночь на столе | Можно ли оставлять хлеб на ночь на столе? Почему? |
| 8 | г | Запрет начинать новую буханку вечером | Можно ли начинать новую буханку после захода солнца? Почему? |
| 8 | д | Недоеденный хлеб | Можно ли начинать второй кусок хлеба, не доев первого? Что в таких случаях говорят? |
| 8 | е | Хлебные крошки на столе | Можно ли оставлять на столе крошки? Что с ними делали? |
| 8 | ж | Крошка, выпавшая изо рта | Что означает крошка, выпавшая изо рта во время еды? |
| 8 | з | Хлеб, упавший на пол | Что делать, если хлеб упал на пол? Можно ли его поднять? |
| 8 | и | Хлеб на голом столе | Можно ли класть хлеб на голый стол? |
| 8 | й | Хлеб, погрызенный мышами | Можно ли есть хлеб, погрызенный мышами? |
| 8 | к | Давать/брать хлеб взаймы | Можно ли брать хлеб взаймы? Можно ли отдавать долг хлебом? Если нет, то почему? |
| 8 | л | Смеяться над хлебом | Можно ли смеяться над хлебом? Если нет, то почему? |
| 8 | м | Кража хлеба | Можно ли красть хлеб? |
| 8 | н | Есть на ходу | Можно ли есть на ходу? Что при этом говорят? Что это значит? Дают ли хлеб с собой в дорогу? |
| 9 | а | Открытые пироги на сочне | Как называются открытые пироги на сочне (слое пресного теста) с начинкой (калитка, наливка, двинянка)? В каких случаях их пекут? С какой начинкой? Говорят ли, что у хорошей хозяйки на калитке должно быть по краям 40 щипков? Что такое хворост? |
| 9 | б | Пирог с запеченной в него цельной рыбой | Как называется пирог с запеченной в него цельной рыбой (рыбник)? В каких случаях его пекут? Как его едят? Не считается ли, что щуку нельзя в него запекать? Почему? |
| 9 | в | Пирог на масле (колоб) | Как называются пироги на масле (колоб)? В каких случаях их пекут? Что делали, если колоб не получился (пастух, получивший такой колоб в качестве угощения/оплаты, насаживал его на рог корове, чтобы подшутить над хозяйкой)? |
| 9 | г | Пирожки с творогом, кашей с загнутыми краями | Пекут ли небольшие пирожки с творогом, кашей с загнутыми краями (свинки, чушки)? В каких случаях их пекут (на Рождество)? |
| 9 | д | Пироги из гороховой муки | Как называются пироги из гороховой муки (гороховики, сковородки)? Когда их пекут? |
| 9 | е | Пироги из кислого теста, посыпанные солью или с солеными грибами | Как назывались пироги из кислого теста, посыпанные солью или с солеными грибами (солоники)? |
| 9 | ж | П ирог из ржаного или житного теста с брюквой, с луком | Как называется пирог из ржаного или житного теста с брюквой (репни\к), с луком (лу\ковник)? |
| 9 | з | Специальные хлебы в праздник | Пекли ли специальные хлебы в праздник (куличи\, ку\рицы)? |
| 9 | и | Блины | Какие делали блины, из какой муки (ячменной, ржаной, гороховой) и как они назывались (шаньги, овсяники, глупыши, шаньги, наго\льные шанёжки, шпани, шабачи\, складни)? Как они выглядят, чем отличаются друг от друга (складень – пирог из блинов, уложенных друг на друга)? |
| 9 | к | Другие виды пирогов | Какие еще виды пирогов пекли (куконики, загиба\ны, тютьки, и т.д.) |
| 9 | л | Хлебцы в виде животных | Пекли ли хлебцы в виде животных (тетерки, петушки)? Есть ли обычай, когда теща приносит тетерки молодоженам на какой-то день (день Сорока мучеников/Сорока святых, зятню неделю)? |
| 10 | а | Время приготовления хлеба | В какое время суток пекут хлеб? |
| 10 | б | Запреты при печении хлеба | Какие существуют запреты при печении хлеба (открывать дверь, входить посторонним, присутствовать мужчинам, брать маленького ребенка хлебными руками (руками в тесте), а то умрет)? |
| 10 | в | Предписания при печении хлеба | Что нужно сделать, чтобы хлеб удался (перекрестить его)? Известны ли поговорки: У хорошей большухи семь раз худой хлеб испечется, Богова му\чка, да херовы ручки? Какие есть еще поговорки о хлебе? |
| 10 | г | Чистка квашни | Оставляли ли тесто в квашне (опа\ра, закваска)? Зачем? |
| 11 | Заварное тесто | Как делали заварное тесто? Из чего (из овсяной муки)? Как и когда его ели? (Названия – "каша", "шипель") | |
| 12 | Фольклорные тексты о хлебе | Какие известны пословицы, поговорки, шутки, приговоры, анекдоты, песни про хлеб? | |
| 13 | Запекание предметов в хлеб | Запекали в хлеб какие-нибудь предметы (деньги)? Для чего? Когда (на праздники, гадания)? |